전주 콩나물국밥 토렴식 vs 직화식, 남부시장 9,000원 먹는 순서
전주 콩나물국밥은 국물을 밥 위에 거듭 부어 데우는 토렴식과 뚝배기에서 한꺼번에 끓이는 직화식으로 나뉘고, 남부시장 현대옥에서는 토렴식 한 그릇이 9,000원입니다.
"전주 가면 콩나물국밥 먹어야지" 하고 검색창에 쳐 보면 결과는 수십 곳인데, 정작 두 가지 방식이 있다는 말은 잘 안 나옵니다.
그런데 이 차이를 알고 나면 가게를 고르는 기준이 확 달라집니다.
오늘은 어느 쪽이 내 입맛에 맞는지, 몇 시에 가야 덜 기다리는지, 수란은 어떻게 먹는 건지까지 한 번에 풀어 보겠습니다.
가격과 영업시간은 다이닝코드 등 확인 가능한 자료를 근거로 적었고, 시점이 불분명한 건 그렇다고 표시했습니다.
제1그릇전주 콩나물국밥 토렴식·직화식 차이, 뭐가 다른가요
이 글에서 제일 중요한 부분이라 먼저 표로 정리해 드립니다.
밥과 콩나물 위에 펄펄 끓는 육수를 여러 번 부어 데웁니다.
국물 온도가 약 75℃로 유지돼 콩나물 아삭함이 산다는 설명이 있습니다.
계란은 국에 넣지 않고 수란을 따로 냅니다.
대표: 현대옥
뚝배기에 밥, 콩나물, 계란을 넣고 불 위에서 같이 끓입니다.
계란이 풀려 국물이 걸쭉하고 구수합니다.
끝까지 뜨겁게 먹을 수 있습니다.
대표: 삼백집
프레시안 2018년 기사에 따르면 전주 안에서는 남부시장식이 주류이고, 다른 지역에서는 끓이는 직화식이 더 흔하다고 합니다.
그러니 서울이나 부산에서 먹어 본 콩나물국밥이 직화식이었다면, 전주에서 토렴식을 처음 받았을 때 맑고 개운한 맛이 낯설게 느껴질 수 있습니다.
어느 쪽이 더 낫다고 줄 세울 수는 없고, 개운한 해장이 목적이면 토렴식, 든든하고 진한 국물이 목적이면 직화식이 맞는다고 보시면 됩니다.
제2그릇전주 남부시장 현대옥 영업시간·가격·웨이팅
토렴식을 맛보려면 가장 먼저 떠올리는 곳이 남부시장의 현대옥입니다.
주소는 전주시 완산구 풍남문2길 63, 남부시장 안이고 전화는 063-282-7214입니다.
다이닝코드 정보 기준으로 영업시간은 매일 새벽 6시부터 오후 2시까지이고, 전주남부시장식 콩나물국밥은 9,000원, 오징어 사리는 2,000원입니다.
영업 매일 06:00~14:00
국밥 9,000원 · 오징어 사리 2,000원
1인 평균 지출 약 11,000~12,000원 (리뷰 기준)
맵기 선택: 순한맛 / 보통맛 / 매운맛
리뷰에는 평일 11시 30분이 넘으면 줄이 생긴다는 이야기가 있었습니다.
점심시간을 피해 오전 9시에서 10시 사이에 가면 앉아서 바로 먹을 확률이 높다는 뜻이니 아침 겸 해장으로 잡으시길 권합니다.
주차는 남부시장 공영주차장을 쓰고 식당에서 주차권을 받으면 1시간 무료라는 블로그 후기가 있었지만, 공식 확인은 못 했으니 주차권 여부는 계산 전에 직접 물어보세요.
외부 술 반입은 안 된다는 후기도 있었습니다.
제3그릇삼백집·왱이집·두레박, 직화식과 따로국밥은 어디서
삼백집은 1947년 이봉순 할머니가 열었고 하루 300그릇을 팔아서 이름이 삼백집이 됐다는 이야기가 가장 유명합니다.
간판도 없던 집이라는 일화까지 붙어 있는데, 뉴시스 2020년 기사는 부제에 1943년, 본문에 1947년이라고 적어 개업 연도가 자료 안에서도 엇갈립니다.
그래서 저는 "1940년대 중반"이라는 정도로만 받아들입니다.
이 집이 국에 계란을 처음 넣은 곳이라는 설명은 업체 쪽 이야기를 옮긴 것이라 그대로 사실이라고 못 박기는 어렵습니다.
왱이집은 육수를 밤새 끓이고, 밥을 따로 내주는 따로국밥을 고를 수 있으며 계산할 때 튀밥을 준다는 내용이 전북일보 기사에 있었습니다.
두레박은 밥을 한 공기 더 주는 푸짐한 곳으로 소개됐고, 국물 온도를 세 단계 중에서 고를 수 있다고 했습니다.
다만 왱이집과 두레박 정보는 2010년 기사 기준이라 지금도 같은지는 알 수 없으니, 영업 여부와 메뉴는 방문 전에 전화로 확인하셔야 합니다.
제4그릇콩나물국밥 먹는 법, 수란은 이렇게 드세요
토렴식 집에 가면 국밥과 함께 작은 그릇에 수란이 따로 나옵니다.
현대옥은 1인분에 계란 두 알을 쓴다는 설명이 있고, 처음 받으면 이걸 어떻게 먹어야 하나 멈칫하게 되는 분이 많습니다.
전북일보 2010년 기사와 뉴시스 기사를 바탕으로 순서를 정리하면 다음과 같습니다.
술을 곁들이는 풍경도 오래됐습니다.
별건곤 1929년 호에는 숙취 해소로 "탁백이국(전주콩나물국밥)만 한 것이 없다"는 취지의 글이 실렸고, 밥과 막걸리와 콩나물국밥을 합쳐 5전이었다고 뉴시스가 전했습니다.
1943년 전주부사에도 전주 콩나물과 콩나물국밥 이야기가 나오니, 100년 가까운 역사를 말하는 건 과장이 아닙니다.
따뜻하게 데운 전주 모주는 생강과 계피, 감초, 대추로 만든다는 설명이 있고, 도수가 낮은 편이라 곁들이는 분이 많습니다.
제5그릇전주 콩나물이 달라서일까, 재료 이야기
국밥집이 몰린 이유를 물어보면 전주 사람들은 콩나물부터 얘기합니다.
전북일보 기사는 교동, 풍남동, 서학동 일대에서 콩나물을 키웠다고 전하고, 사정골 노내기샘과 자만동 묵샘 물이 좋았다는 옛 이야기를 소개합니다.
2006년에는 전주 콩나물 생산자 19곳이 협동조합을 만들었고, 인기 국밥집들이 이곳 콩나물을 쓴다는 내용이 이어집니다.
조합은 무농약 콩 재배 농가 48곳과 계약한다고 합니다.
다만 이건 2022년 기사 기준 수치이니 지금도 같은 규모인지는 확인이 필요합니다.
송영애 전주대 교수는 남부시장이 호남과 제주를 잇는 큰 시장이어서 상인과 짐꾼이 이른 아침에 빨리 먹는 값싼 국밥으로 퍼졌다고 설명합니다.
새벽 6시에 문 여는 시장 식당이 생긴 배경도 이 설명과 맞아떨어집니다.
제6그릇전주 콩나물국밥 하루 동선, 이렇게 짜 보세요
한옥마을에 숙소를 잡았다면 아침 일찍 걸어서 남부시장으로 가는 코스가 가장 효율적입니다.
새벽 6시에 문을 여니 7시 전후에 국밥을 먹고 시장을 한 바퀴 돈 뒤 한옥마을로 올라오면 오전 관광이 여유롭게 시작됩니다.
직화식이 궁금하면 점심이나 저녁에 삼백집 계열을 따로 한 번 더 가 보는 식으로 두 방식을 비교하시는 게 좋습니다.
하루 두 그릇이 부담스러우면 한 곳은 일행과 나눠 먹고 수란과 사리를 추가하는 편이 낫습니다.
예산은 한 사람 기준으로 국밥 9,000원에 사리를 더해 11,000원 선이고, 두 곳을 모두 가면 2만 원 안팎이라고 보시면 됩니다.
이것도 업장별 가격이 오를 수 있으니 계산 전 메뉴판을 확인하세요.
제7그릇전주 콩나물국밥 자주 묻는 질문
다이닝코드 기준 매일 새벽 6시부터 오후 2시까지입니다. 휴무와 변경은 전화(063-282-7214)로 확인하세요.
현대옥 남부시장점 기준 9,000원, 오징어 사리는 2,000원입니다. 다른 가게는 직접 확인하지 못했습니다.
전주 안에서는 남부시장식이 주류라고 하니 토렴식을 먼저 드시고, 진한 국물이 궁금하면 직화식을 이어서 비교해 보세요.
국물을 서너 숟갈 부어 김가루와 참기름을 넣고 먼저 마시는 방법이 기사에서 소개됐습니다.
하루를 바꿉니다