먹거리 여행
통영 굴 제철 2026, 굴밥 13,000원·굴삼합 75,000원 가격표
진격의칼리
2026. 11. 7. 13:20
통영 굴은 10월 초매식을 신호로 시작해 이듬해 4월 말까지 이어지는 남해안 수하식 굴이고, 맛이 오르는 11월에서 3월 사이가 먹기 좋은 시기로 꼽힙니다.
숫자로 먼저 말씀드리면, 정책브리핑이 2026년 2월 소개한 자료에서 우리나라 굴 생산량은 연 약 32만 6천 톤이고 그중 80% 이상이 통영과 거제 사이 바다에서 키운 참굴이라고 합니다.
한 칼럼은 햇굴의 약 70%가 통영에서 나온다고까지 적었는데, 이는 칼럼 표현이라 참고 정도로만 봐 주세요.
그만큼 통영은 굴을 이야기할 때 빼놓기 어려운 도시입니다.
문제는 막상 가려고 하면 어디서 무엇을 어떤 순서로 먹어야 하는지 감이 안 온다는 점입니다.
그래서 이 글은 제철 달력, 메뉴별 가격, 굴이 우리 식탁에 오기까지의 과정, 집에서 굴밥을 짓는 방법까지 한 번에 묶었습니다.
숫자로 먼저 말씀드리면, 정책브리핑이 2026년 2월 소개한 자료에서 우리나라 굴 생산량은 연 약 32만 6천 톤이고 그중 80% 이상이 통영과 거제 사이 바다에서 키운 참굴이라고 합니다.
한 칼럼은 햇굴의 약 70%가 통영에서 나온다고까지 적었는데, 이는 칼럼 표현이라 참고 정도로만 봐 주세요.
그만큼 통영은 굴을 이야기할 때 빼놓기 어려운 도시입니다.
문제는 막상 가려고 하면 어디서 무엇을 어떤 순서로 먹어야 하는지 감이 안 온다는 점입니다.
그래서 이 글은 제철 달력, 메뉴별 가격, 굴이 우리 식탁에 오기까지의 과정, 집에서 굴밥을 짓는 방법까지 한 번에 묶었습니다.
남해 수하식 생굴은 매년 10월부터 이듬해 4월 말까지 출하된다고 합니다.
시즌 시작을 알리는 행사가 초매식인데, 2024년에는 10월 15일 통영시 용남면에서 열렸고, 2022년에는 10월 24일 통영 첫 굴 경매에서 88톤이 나왔다는 기록이 있습니다.
반면 정책브리핑은 굴이 겨울 음식으로서 대략 11월부터 3월까지가 제철이라고 소개합니다.
두 말이 달라 보이지만 출하는 10월부터, 맛이 꽉 찬 시기는 한겨울 쪽이라고 이해하시면 편합니다.
참고로 여름에는 바위굴이 나오고, 서해 간월도 굴은 통영보다 약 한 달 늦은 11월 중순쯤 시작한다고 합니다.
시즌 시작을 알리는 행사가 초매식인데, 2024년에는 10월 15일 통영시 용남면에서 열렸고, 2022년에는 10월 24일 통영 첫 굴 경매에서 88톤이 나왔다는 기록이 있습니다.
반면 정책브리핑은 굴이 겨울 음식으로서 대략 11월부터 3월까지가 제철이라고 소개합니다.
두 말이 달라 보이지만 출하는 10월부터, 맛이 꽉 찬 시기는 한겨울 쪽이라고 이해하시면 편합니다.
참고로 여름에는 바위굴이 나오고, 서해 간월도 굴은 통영보다 약 한 달 늦은 11월 중순쯤 시작한다고 합니다.
| 10월 출하 시작 |
11월 맛 오름 |
12월 절정 |
1월 절정 |
2월 절정 |
3월 좋음 |
4월 마무리 |
※ 위 표의 강약 표현은 정책브리핑(11~3월 제철)과 수하식 출하 시기(10월~4월) 두 자료를 합쳐 필자가 정리한 것입니다.
올해 출하량과 시세는 해마다 달라지니 시세 확인은 필수입니다.
올해 출하량과 시세는 해마다 달라지니 시세 확인은 필수입니다.
굴 한 알이 우리 접시에 오르려면 생각보다 긴 시간이 걸립니다.
산란 시기인 6~8월에 조가비 줄을 바다에 내려 굴 종패를 붙이는 채묘를 하고, 이후 두 번째 겨울에 수확하니 출하까지 약 2년이 걸린다는 설명입니다.
굴줄은 가로 밧줄 길이가 200m, 간격이 40cm 정도이며 줄 하나에 굴 종패 25~26개를 붙인다고 소개됩니다.
깐 굴은 보통 8g 이상, 큰 것은 12g 정도로 쳐 준다고 합니다.
통영에서는 용남면, 도산면, 산양면 일대가 대표적인 양식 지역으로 꼽히고, 용남면 동달리 동암마을과 삼화리 양촌마을이 굴 마을로 알려져 있습니다.
껍질을 까는 작업장인 박신장은 통영·거제·여수에 모두 400곳 정도가 있다는 해양수산부 설명이 있습니다.
깐 굴 무게만큼 일당을 받는 구조라는 이야기는, 한 접시의 값이 어디서 오는지를 다시 생각하게 합니다.
산란 시기인 6~8월에 조가비 줄을 바다에 내려 굴 종패를 붙이는 채묘를 하고, 이후 두 번째 겨울에 수확하니 출하까지 약 2년이 걸린다는 설명입니다.
굴줄은 가로 밧줄 길이가 200m, 간격이 40cm 정도이며 줄 하나에 굴 종패 25~26개를 붙인다고 소개됩니다.
깐 굴은 보통 8g 이상, 큰 것은 12g 정도로 쳐 준다고 합니다.
통영에서는 용남면, 도산면, 산양면 일대가 대표적인 양식 지역으로 꼽히고, 용남면 동달리 동암마을과 삼화리 양촌마을이 굴 마을로 알려져 있습니다.
껍질을 까는 작업장인 박신장은 통영·거제·여수에 모두 400곳 정도가 있다는 해양수산부 설명이 있습니다.
깐 굴 무게만큼 일당을 받는 구조라는 이야기는, 한 접시의 값이 어디서 오는지를 다시 생각하게 합니다.
정책브리핑이 2026년 2월에 소개한 통영 굴 식당 몇 곳의 메뉴와 가격을 모았습니다.
가격은 변동될 수 있고, 방문 직전에 전화나 지도 앱으로 한 번 더 확인하셔야 합니다.
가격은 변동될 수 있고, 방문 직전에 전화나 지도 앱으로 한 번 더 확인하셔야 합니다.
눈에 띄는 것은 같은 굴이라도 먹는 방식에 따라 한 끼 비용이 1만 원대에서 7만 원대까지 벌어진다는 점입니다.
혼자 가볍게 먹는다면 굴밥이나 굴 정식, 서너 명이 모여 제대로 먹는다면 굴삼합 같은 상차림이 어울립니다.
위 식당들은 모두 통영 강구안 일대에 굴 식당가가 모여 있다는 설명과 함께 소개된 곳이니, 걸어서 동선을 짜기에도 편합니다.
혼자 가볍게 먹는다면 굴밥이나 굴 정식, 서너 명이 모여 제대로 먹는다면 굴삼합 같은 상차림이 어울립니다.
위 식당들은 모두 통영 강구안 일대에 굴 식당가가 모여 있다는 설명과 함께 소개된 곳이니, 걸어서 동선을 짜기에도 편합니다.
굴 요리는 종류가 많아서 순서가 맛을 좌우합니다.
저는 담백한 것에서 진한 것 순서로 먹기를 권합니다. (필자 제안)
저는 담백한 것에서 진한 것 순서로 먹기를 권합니다. (필자 제안)
1
생굴·굴회
바다 맛이 가장 선명할 때 먼저 한 점.
바다 맛이 가장 선명할 때 먼저 한 점.
2
굴구이·굴찜
불에 닿으면 단맛이 오르고 식감이 쫀득해집니다.
불에 닿으면 단맛이 오르고 식감이 쫀득해집니다.
3
굴전·굴튀김
기름 맛이 들어가기 전에 앞선 맛을 정리해 줍니다.
기름 맛이 들어가기 전에 앞선 맛을 정리해 줍니다.
4
굴보쌈·굴삼합
김치와 돼지고기를 함께 싸서 든든하게.
김치와 돼지고기를 함께 싸서 든든하게.
5
굴밥·굴국밥
따뜻한 국물로 마무리하면 속이 편안합니다.
따뜻한 국물로 마무리하면 속이 편안합니다.
안전 면에서 한 가지만 덧붙이면, 노로바이러스는 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 감염력이 사라진다고 알려져 있습니다.
임신부나 어린이, 면역이 약한 분은 생굴보다 익힌 굴 위주로 드시는 쪽이 안전합니다. (일반 식품안전 상식)
임신부나 어린이, 면역이 약한 분은 생굴보다 익힌 굴 위주로 드시는 쪽이 안전합니다. (일반 식품안전 상식)
통영까지 가서 굴을 사 오셨다면 집에서 굴밥을 지어 보세요.
한 요리 기사에서 소개한 기본 굴밥은 굴 300g, 쌀 2컵, 무 250g이 기본 재료입니다.
한 요리 기사에서 소개한 기본 굴밥은 굴 300g, 쌀 2컵, 무 250g이 기본 재료입니다.
☐ 쌀을 씻어 30분간 체에 밭쳐 둡니다.
☐ 굴은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻고 체에 건져 물기를 뺍니다.
☐ 뚝배기에 쌀, 굴, 무를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다.
☐ 중불에서 끓이다 끓어오르면 약불로 줄여 10분 더 끓입니다.
☐ 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.
☐ 간장 양념장을 곁들여 냅니다.
☐ 굴은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻고 체에 건져 물기를 뺍니다.
☐ 뚝배기에 쌀, 굴, 무를 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다.
☐ 중불에서 끓이다 끓어오르면 약불로 줄여 10분 더 끓입니다.
☐ 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다.
☐ 간장 양념장을 곁들여 냅니다.
굴이 으스러지지 않도록 살살 다루는 것이 요령이고, 물 양과 불 세기는 집 가스레인지와 뚝배기 크기에 따라 조금씩 달라집니다.
굴이라고 다 같은 굴은 아닙니다.
통영이 대표하는 남해안 굴은 바다에 줄을 내려 키우는 수하식 양식이 중심이고, 서산 간월도 굴은 서해에서 나는 자연산으로 소개됩니다.
통영 쪽은 10월부터 이듬해 4월 말까지, 간월도 굴은 11월 중순부터 이듬해 봄까지 나오고 시작 시기가 통영보다 약 한 달 늦다고 합니다.
서산에는 간월도를 포함해 어리굴젓을 만드는 업체가 7곳 있고 연간 100여 톤을 생산한다는 설명도 있습니다.
어리굴젓의 소금 비율은 약 7%로, 일반 젓갈이 재료의 20~30%를 쓰는 것과 비교하면 훨씬 낮다고 합니다.
정리하면 통영은 양식이라 시즌이 길고 식당 선택지가 많은 쪽이고, 간월도는 자연산이라 시기가 한 달쯤 늦게 열리는 쪽입니다. (필자 정리)
통영이 대표하는 남해안 굴은 바다에 줄을 내려 키우는 수하식 양식이 중심이고, 서산 간월도 굴은 서해에서 나는 자연산으로 소개됩니다.
통영 쪽은 10월부터 이듬해 4월 말까지, 간월도 굴은 11월 중순부터 이듬해 봄까지 나오고 시작 시기가 통영보다 약 한 달 늦다고 합니다.
서산에는 간월도를 포함해 어리굴젓을 만드는 업체가 7곳 있고 연간 100여 톤을 생산한다는 설명도 있습니다.
어리굴젓의 소금 비율은 약 7%로, 일반 젓갈이 재료의 20~30%를 쓰는 것과 비교하면 훨씬 낮다고 합니다.
정리하면 통영은 양식이라 시즌이 길고 식당 선택지가 많은 쪽이고, 간월도는 자연산이라 시기가 한 달쯤 늦게 열리는 쪽입니다. (필자 정리)
| 구분 | 통영(남해) | 간월도(서해) |
|---|---|---|
| 방식 | 수하식 양식 | 자연산 |
| 시기 | 10월~4월 말 | 11월 중순~봄 |
| 대표 요리 | 굴밥·굴삼합·굴보쌈 | 어리굴젓 |
통영·거제 굴 축제는 2025년 11월 8일에 열렸다고 보도되었습니다.
같은 날 여수 불꽃축제와 거제 섬꽃축제가 함께 열려 일정이 겹쳤다는 소개도 있었습니다.
2026년 굴 축제의 정확한 날짜는 제가 확인한 자료에서는 공식 발표가 나오지 않았습니다.
그러므로 올해 일정은 통영시와 거제시의 공식 공지를 먼저 확인하시기 바랍니다.
한 가지 배경으로, 2024년에는 수온이 30도를 넘는 날이 한 달 이상 이어져 굴 대량 폐사가 있었고, 2025년에는 태풍 피해가 크지 않아 수확량이 지난해보다 늘었다고 조합장이 전했습니다.
생산이 늘면 시세가 낮아지는 경향이 있다는 전망도 함께 나왔는데, 가격은 매년 달라지니 단정할 수는 없습니다.
정부는 2025년 1월 '굴 양식산업 발전방안'을 내놓고 2030년 생산 40만 톤, 수출 1억 6천만 달러를 목표로 제시했습니다.
같은 날 여수 불꽃축제와 거제 섬꽃축제가 함께 열려 일정이 겹쳤다는 소개도 있었습니다.
2026년 굴 축제의 정확한 날짜는 제가 확인한 자료에서는 공식 발표가 나오지 않았습니다.
그러므로 올해 일정은 통영시와 거제시의 공식 공지를 먼저 확인하시기 바랍니다.
한 가지 배경으로, 2024년에는 수온이 30도를 넘는 날이 한 달 이상 이어져 굴 대량 폐사가 있었고, 2025년에는 태풍 피해가 크지 않아 수확량이 지난해보다 늘었다고 조합장이 전했습니다.
생산이 늘면 시세가 낮아지는 경향이 있다는 전망도 함께 나왔는데, 가격은 매년 달라지니 단정할 수는 없습니다.
정부는 2025년 1월 '굴 양식산업 발전방안'을 내놓고 2030년 생산 40만 톤, 수출 1억 6천만 달러를 목표로 제시했습니다.
☑ 식당 가격은 방문 직전 전화로 재확인 (소개 가격은 2026.2 기준)
☑ 가져갈 굴이 있다면 아이스박스와 얼음팩 준비
☑ 굴 축제 날짜는 통영시·거제시 공식 공지로 확인
☑ 생굴이 부담스러우면 굴구이·굴밥·굴국밥 같은 익힌 메뉴로
☑ 주말과 축제 기간 식당가 대기 시간 고려
☑ 가져갈 굴이 있다면 아이스박스와 얼음팩 준비
☑ 굴 축제 날짜는 통영시·거제시 공식 공지로 확인
☑ 생굴이 부담스러우면 굴구이·굴밥·굴국밥 같은 익힌 메뉴로
☑ 주말과 축제 기간 식당가 대기 시간 고려
💬 통영 굴은 언제부터 먹을 수 있나요?
출하는 10월 초매식 이후 시작해 4월 말까지 이어집니다.
맛이 오르는 시기는 11월에서 3월 사이로 소개됩니다.
맛이 오르는 시기는 11월에서 3월 사이로 소개됩니다.
💬 통영 굴밥은 얼마인가요?
정책브리핑이 2026년 2월 소개한 대풍관 기준 굴밥은 13,000원, 굴회는 18,000원이었습니다.
가격은 바뀔 수 있어 방문 전 확인이 필요합니다.
가격은 바뀔 수 있어 방문 전 확인이 필요합니다.
💬 통영 굴 축제는 2026년에 언제 열리나요?
2025년에는 11월 8일에 통영·거제 굴 축제가 열렸습니다.
2026년 날짜는 공식 발표를 확인해야 합니다.
2026년 날짜는 공식 발표를 확인해야 합니다.
💬 생굴이 불안하면 무엇을 먹으면 되나요?
굴구이, 굴찜, 굴밥, 굴국밥처럼 익힌 메뉴가 있습니다.
노로바이러스는 85℃ 이상 1분 이상 가열하면 감염력이 사라진다고 알려져 있습니다.
노로바이러스는 85℃ 이상 1분 이상 가열하면 감염력이 사라진다고 알려져 있습니다.
🦪 한 알의 굴에 2년이 들어 있습니다
바다에서 키운 시간을 알고 먹으면 같은 굴이 조금 더 귀하게 느껴집니다.
이번 겨울 통영 강구안에서 굴 한 상 어떠신가요?
이번 겨울 통영 강구안에서 굴 한 상 어떠신가요?